壓力鍋檢驗專區壓力鍋的原理![]() 壓力鍋的烹煮原理說穿了僅是利用增加壓力以提高水的沸點這一純物質的特性。下圖為一水的兩相(液相、氣相及相變化過程)在不同壓力的溫度-體積(比容)的變化曲線圖。僅以在海平面0.1MPa(標準一大氣壓為101325Pa≒0.1MPa)此壓力下,當加熱液態水由A→B溫度逐漸升高,當溫度達99.6℃時(即B點)液態水吸收潛熱(目前很多書籍文章中稱為相變焓enthalpy transformation)變成水蒸氣此時開始沸騰(沸點)。而持續提供熱量則將由B飽和液態水(100﹪液態)→相變為C飽和氣態水(100﹪氣態),在此之間則為液氣混合,加熱所提供的能量僅提供做為相變化之用。當達C飽和氣態水後仍持續加熱提供能量,則氣態水沿著C→D溫度逐漸升高。
更新日期:
2024年9月1日
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